Estimados Amigos
Les saludo nuevamente después de algún tiempo de ausencia y les comento que me alegra estar nuevamente por aquí.
En esta ocasión me enfrento a la necesidad de enfriar una marmita para cocción de alimentos. Tiene una capacidad de 120 litros para cocinar sopa de tomate. Es una RoboQbo, para quienes les pueda resultar familiar. Posee unas conexiones para la entrada y salida de agua fría de 25mm de diámetro. Las especificaciones de fábrica exigen un caudal de agua de enfriamiento de 74 litros por minuto a un presión de 2 bares en la entrada.
Se me ocurre instalar una torre de enfriamiento a la salida de la marmita para recircular el agua, pero tengo muchas dudas... ¿ Puedo introducir en la entrada de la torre, agua a aproximadamente 85°C, que es la temperatura aproximada a del agua a la salida de la marmita? Qué capacidad refrigerante debería tener la torre? Se desea reducir la temperatura de la sopa de tomate de 90°C a unos 45°C en solo 5 minutos. ¿Es posible realizarlo con ese caudal a una temperatura aproximada de entrada de agua de 23°C ?. La temperatura ambiente de bulbo seco es de 26°C, la de bulbo húmedo anda en 19°C , la humedad relativa 55%, y la altitud es de 1.500 metros s.n.m.
Estaré muy agradecido por los comentarios que amablemente me brinden en pro de orientarme un poco acerca de las alternativas de solución que puedo seguir. Estas podrían incluir el uso de una torre, un depósito refrigerado, intercambiador de placas... lo que tengan a bien recomendar según vuestra experiencia.
Muchas Gracias de antemano por cualquier orientación
Saludos

Yo pensaría en la posibilidad e un banco de hielo. ya que el agua, de enfriamiento, debería entrar a la marmita a una temperatura inferior a 10ºC

www.grupoalpha.com/index.php/producto/li...-modelos-120-serie-3

oscar leonel franco e.

Depende de donde residas.

Si ese proceso se realiza con temperatura ambiente y hr% alto faltará rendimiento.

Creo que lo mejor es un radiador y cuando la temperatura llegue a un punto que conmute mediante válvulas a una enfriadora de agua. De este modo en invierno el equipo sólo necesitaría el radiador. Y en verano el proceso lo terminaría la enfriadora.

Buenas! Compañero daxs7, he realizado unos cálculos y aquí tenemos un problema. Si queremos enfriar el tanque con serpentín sumergido, con agua de torre es imposible enfriar el tanque en 5 min. Podrías enfriarlo en unos 40 min siendo optimista y con un buen coeficiente de transmisión en el serpentín del tanque, además de con una torre muy potente que permitiera suministrar siempre agua a 26ºC. Adjunto curva de enfriamiento del tanque.



Pero es que incluso con glicol a -10ºC y considerando que en el tanque cabe 1 m2 de serpentín, seguiríamos tardando mucho en llevar el tanque a los 45ºC, cerca de 20 min.
Por tanto, para conseguir el enfriamiento en 5 min, yo optaría por sacar el agua del tanque con un grupo de bombeo y enfriarla en un intercambiador multitubular con el que conseguiríamos mucha más potencia de enfriamiento, y se podría llegar a los 5 min a base de caudal.
Un saludo.

Con un intercambiador a contracorriente, he hecho una simulación, podrías tener el tanque frío en 5 min. Teniendo en un lado 0,4 kg/s de agua alimentaria entrando a 90ºC y saliendo a 45ºC, y al otro lado, 3,6 kg/s de agua de torre entrando a 26ºC y saliendo a 31ºC. La potencia del intercambiador y de la torre, unos 75 kW
Si te interesa la solución, podemos estudiar el tema con más detalle.

Igual con una torre de enfriamiento adiabático .........se podría conseguir algo .

Yo en España usaria una de esas silenbloc, para evitarme historias con la normativa anti legionella. Pero es verdad que tienen un poco menos de eficiencia que las torres convencionales

120 litros de sopa de tomate de 90°C a 45°C en solo 5 minutos. He ahí el problema, los 5 minutos y el diámetro de la marmita, perola o del recipiente. Agitador de sopa manual o eléctrico o circulación de la sopa en un intercambiador alimentario a contracorriente, como muy bien ha descrito Fran Enriquez.

Algún dato daxs7 no esta bien.

El intercambiador tanto si es a contracorriente como tubular no creo que sea de agua pérdida , supongo que a algún sitio habrá que llevar ése calor .
La idea de la torre adiabática era del tipo mixto y actúan los rociadores sobre el condensador (en circuito cerrado ) en función de la temperatura exterior .

Aún me sorprende los equipos diseñados para trabajar con agua pérdida, sobre todo en fabricación e helados.

Esas máquinas necesitan de una enfriadora con depósito de inercia bien grande.

La ultima que monte llevaba un depósito de inercia de 10000l de glicol y una enfriadora de 120kw, y aun así iba justa.

El problema es que no entiendo porque quieres bajar a 45C.

Lo que se trata es de pasteurizar la sopa, por lo que has de bajarla a 5C.

Ya contaras.

Saludos

Si tratamos de enfriar lo máximo posible el refrigerante del circuito secundario antes de la enfriadora , se conseguirá mayor aprovechamiento y ahorro energético .

Si no son auténticos disparates de potencia frigorífica y energía .