Hola amigos. Primero presentarme.

Soy Jose Ramon, ingeniero de España y mas que novato en esto de las calorias. Me acabo de incorporar a una empresa de fabricación de pan y bolleria que tiene varios problemas con el frio y en ello estoy para intentar resolverlos.

El caso es que me atrevo a abrir este post porque aprovechando maquinaria desmontada de una camara de congelacion de 100m3 voy a intentar construir un abatidor para 4 carros de producto. Ya os ire contando como me escapo de esta aventura y el resultado.
Os invito a hacer aportaciones en forma de manuales de diseño, programas de calculo y cosas que se me escapan ya que estoy muy verde en estos temas.
Gracias por vuestra acogida y aportaciones que estoy seguro que serrán estupendas y provechosas.

hola pepemon se bienvenido a esta casa de locos , seguiré este post para ver hasta donde llegas , y si puedes subir algunas imagen serán reconfortante ver los progresos , aparte de realizar un buen calculo( el calculo es similar al de un túnel de congelación) ten muy en cuenta el aislante del recinto una buenas paredes suelo y techo te ahorrara bastantes energía , otro tema seria un buen calculo de ventilación (movimiento del aire interior que en definitiva seria quien se va a encargar de envolver todo el producto y es quien se encarga de sacarle el máximo partido a la unidad evaporadora , en fin ya nos iras contando ,un saludo

Hola y bienvenido.

Solo pretendes abatir hasta 0ª o tambien congelar??

Saludos.

Pues deberias mostrar MODELOS de lo que piensas USAR.
Asi como QUE QUIERES ENFRIAR y EN CUANTO TIEMPO?
De esa forma te ENSEÑAMOS a decidir lo que vas a utilizar.
Por cierto la palabra "crear" la usa Uno solamente.
El resto, copiamos.

Valiente para estar verde....jajajajja.
Ante todo,un saludo.Bonito reto.
A ver como solucionas el tema de caudales de aire.No es lo mismo conservar congelados que abatir.
¿¿A que temperatura??
Recuerda que el pan está "vivo".....jajajja.
Te sigo......

cansino escribió: Quiero llegar a 0 grados. el producto sale de hornos y debo dejas ambientar a ambiente o maximo 30 garados para despues abatir, empaquetar y al congelador.

joseregue escribió:
tienes razon con "crear" por eso la he puesto entre comillas.... gracias a todos por la bienvenida y aportaciones. ahora tengo algun dia de descanso. os prometo que subire fotos. tambien de una maquina que he adaptado dentro de un reefer que me hace de congelador....

Habida cuenta del producto que vas a procesar, se me ocurre sugerirte el vigilar muy de cerca la merma producida por la deshidratación. El aislamiento del producto y la eliminación de la humedad dentro del recinto para que no se generen efectos indeseados sobre la masa, (cambios en el color y la textura superficial, desecacion parcial en las zonas de exposición...)

Pepemon.

Ante todo bienvenido a este foro de amigos, en el que todos procuramos ayudarnos.

Empieza por hecharle un vistazo a este tema. Creo que te interesara.

www.forofrio.com/index.php/foro/75-refri...miento-y-congelacion

Saludos

Hechale un vistazo a estas fotos.

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Son de 2 maquinas que monte en Tasmania este Junio pasado, y hacen justamente el proceso que tu estas buscando.

Hola.

Jo.er francis, tasmania, ¿ a como cobras el desplazamiento??

Y el cambieo de foto que , que ahora toca mear la cerveza no?

Este va a ser pa ti que eres el experto. Yo solo digo que si son grupos de vaja y se van a usar en alta va a haber que tener algunos cuidados.

Saludos.

21 dias pasando frio, que no veas la rasca que hace alli en junio..

Eso si, marisco de p... madre to los dias pa cenar, que encima era de lo mas barato.

Y si, es que ya no me aguantaba mas.... jajajajajaja

Bueno. a ver por donde nos sale el amigo. A lo mejor hasta aprendemos algo.

Saludos